Flan de almendras

Ingredientes 4 personas:

• 1/4 litro de leche
• 75 grs. de azúcar
• 50grs de harina
• 1/2 sobre de levadura royal
• 3 huevos
• 40 grs de almendras tostadas y picadas
• Caramelo líquido royal

Mezclar el azúcar con los huevos, añadir la harina, la leche hervida, la levadura royal y las almendras, seguir mezclando. En un molde previamente untado con Caramelo Líquido Royal, verter la mezcla y poner a cocer en el horno al baño maría durante 20 minutos. Dejar enfriar, desmoldar y presentar.

Tarta de cumpleaños de limón y coco

Ingredientes para el bizcocho:

• 1/3 taza de manteca
• 1/3 de taza de mantequilla
• 1 y 3/4 de taza de azucar
• 3 tazas de harina de repostería
• 3 y1/2 cucharadas de té de levadura (1 sobre de levadura royal)
• 1 y 1/3 de taza de leche entera fresca
• 2 cucharadas de té de extracto de vainilla
• 4 claras de huevo

Ingredientes para el relleno de limón:

• 1 taza + 2 cucharadas de azucar
• 1/4 de taza de maicena
• 1 taza y dos cucharadas de agua
• 2 cucharadas de mantequilla.
• 2 yemas de huevo ligeramente batidas
• 1 cucharada de ralladura de limón
• 3 cucharadas de zumo de limón

Ingredientes para la cobertura:

• 1 taza de azucar
• 1/3 de taza de agua
• 1/4 de cucharadita de te de cremor tártaro (3/4 de cucharadita de zumo de limón)
• 2 claras de huevo
• 1/2 cucharadita Extracto de vainilla
• 1/2 cucharadita extracto de almendras.
• Coco rayado.

Preparación del bizcocho:

Para trabajar m ás cómo es conveniente tener los ingredientes previamente pesados y preparados para utilizar.

Batir bien la manteca y la mantequilla (que tendremos a temperatura ambiente y añadirle gradualmente el azucar batiendo bien la mezcla.

En un recipiente junta la harina, la levadura y la sal. Añadir esta mezcla a la crema de mantequilla y manteca, alternándolo con leche y batiendo bien después de cada adición. Añadir la vainilla.

Batir las claras a punto de nueve y añadirlas con movimientos envolventes a la masa.

Divir la masa en 3 moldes redondos (de los que venden ahora de aluminio de usar y tirar van muy bien) y hornear a 180º 20 0 25 minutos o hasta que introduciendo un palito de madera en el centro éste salga limpio. Dejar enfríar 10 minutos en sus moldes. Desmoldar y dejar enfríar completamente.

Preparación del relleno de limón

Mezcla el azúcar con la maicena y añádele gradualmente el agua. Ponlo en una cacerola a fuego medio, batiendo constantemente hasta que la mezcla espese y hierva. Dejar hervir 1 minuto y retira del fuego.
Poco a poco añade 1/4 parte de esta mezcla caliente a las dos yemas de huevo ligeramente batidas y vuelve a incorporar esto al resto de la mezcla caliente batiendo constantemente y muy poco a poco para que no cuajen las yemas. Volver a poner el fuego batiendo sin parar y cocinar 1 o 2 minutos más. Quitar del fuego y seguir vatiendo hasta que esté suave. Añadir la mantequila, la ralladura de limón y el zumo.

Preparación de la cobertura

Combina azucar, agua y el cremor tártaro (o el zumo de limón) en una cacerola de fondo grueso. Cocer a fuego medio, sin mover hasta que la mezcla alcance el punto de sirope (110º).

Monta las claras a punto de nieve y sigue batiendo, añadiendo muy poco a poco el sirope. Añade la vainilla y el extracto de almendra.

Montaje de la tarta. Una vez frías los bizcochos poner en un plato un bizcocho, cubrir bien con el relleno, poner la segunda capa de bizcocho ycubrir de nuevo con el relleno. Poner el tercer bizccocho. Cubrir todo el bizcocho (incluidos los laterales) con la cobertura de sirope y salpicarle bizcocho por encima (también por los laterales) de forma que adorne.

Está mejor al día siguiente.